당 걱정 없이 즐기는 무설탕 매실액 담그는법, 건강하게 만드는 비법 공개

무설탕 매실액 담그는법, 건강을 위한 선택이에요

매실은 여름철 대표 건강식품으로 사랑받고 있지만, 전통적인 매실액(매실청) 담그는법에는 설탕이 많이 들어가 당 섭취가 걱정되시는 분들이 많아요. 최근에는 건강을 생각해 설탕 대신 다양한 대체당을 활용하거나, 아예 무설탕으로 매실액을 담그는 방법이 주목받고 있습니다. 오늘은 무설탕 매실액 담그는법에 대해 자세히 알아보고, 실제로 활용할 수 있는 레시피와 주의사항까지 정리해드릴게요.

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목 차

• 1. 무설탕 매실액 담그는법의 다양한 방식과 주의사항
• 2. 대체당을 활용한 무설탕 매실액 레시피
• 3. 열처리와 발효로 만드는 무설탕 매실액

무설탕 매실액 담그는법

1. 무설탕 매실액 담그는법의 다양한 방식과 주의사항

무설탕 매실액 담그는법은 크게 세 가지 방식으로 나눌 수 있습니다. 첫째, 설탕 대신 알룰로스, 에리스리톨, 스워브 등 대체당을 사용하는 방법이 있고, 둘째, 압력밥솥이나 열처리를 통해 단시간에 매실액을 우려내는 방법, 셋째, 완전히 무가당으로 매실만을 발효시키거나 농축액 형태로 만드는 방법이 있습니다.

1) 대체당 사용 시 주의사항

알룰로스, 에리스리톨 등은 설탕보다 칼로리가 낮고 혈당을 올리지 않아 무설탕 매실액 담그는법에 많이 활용되고 있습니다. 하지만 대체당은 설탕만큼의 보존력이나 발효 조절 능력이 떨어질 수 있으므로, 반드시 열탕 소독한 유리병을 사용하고, 숙성 중 곰팡이 발생에 유의해야 합니다. 또한, 매실과 대체당의 비율은 1:1에 가깝게 맞추는 것이 좋습니다. 일부 레시피에서는 알룰로스 800g과 스위트(에리스리톨 계열) 200g을 혼합해 사용하기도 합니다.

2) 열처리 및 압력밥솥 활용법

압력밥솥이나 밥솥의 보온 기능을 활용하면 하루 만에 바로 먹을 수 있는 무설탕 매실액을 만들 수 있습니다. 이 방법은 매실의 씨앗에 들어 있는 독성 성분(아미그달린)을 열로 분해하고, 단시간에 매실의 유효성분을 우려내기 때문에 안전하고 빠르게 즐길 수 있습니다. 다만, 반드시 70~80도의 낮은 온도에서 12시간 이상 보온해야 하며, 취사 기능을 사용하면 안 됩니다. 이때도 대체당을 함께 넣어 단맛을 보완할 수 있습니다.

3) 완전 무가당 매실액의 한계

설탕이나 대체당 없이 매실만으로 매실액을 담글 경우, 발효 과정에서 신맛이 강해지고 보존이 어려울 수 있습니다. 이런 경우에는 매실을 깨끗이 세척하고 꼭지를 제거한 뒤, 농축액 형태로 졸이거나, 소량씩 냉장 보관하며 빠르게 섭취하는 것이 안전합니다. 완전 무가당 매실액은 장기 보관이 어렵고, 곰팡이 발생 위험이 있으니 주의가 필요합니다.

2. 대체당을 활용한 무설탕 매실액 레시피

가장 많이 활용되는 무설탕 매실액 담그는법은 알룰로스, 에리스리톨, 스워브 등 대체당을 사용하는 방법입니다. 실제로 많은 전문가와 건강 유튜버들이 이 방식을 추천하고 있습니다.

1) 기본 재료와 준비

- 매실 1kg
- 알룰로스 800g + 스워브(에리스리톨 계열) 200g(또는 알룰로스 1kg)
- 열탕 소독한 유리병
- 알코올 스프레이(소독용)

2) 만드는 방법

1. 매실은 꼭지를 제거하고 깨끗이 세척한 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
2. 매실과 대체당을 1:1 비율로 번갈아가며 유리병에 켜켜이 담습니다.
3. 마지막 윗부분은 대체당으로 덮어 매실이 공기에 닿지 않게 합니다.
4. 뚜껑을 완전히 닫지 말고, 살짝만 덮거나 거즈로 덮어 가스가 빠져나가도록 합니다.
5. 그늘지고 서늘한 곳에서 5~7일간 숙성합니다. 하루에 한 번씩 병을 흔들어 내용물이 잘 섞이도록 해주세요.
6. 5~7일 후 냉장고에 넣어 저온 숙성하며, 3개월 후부터 드실 수 있습니다.

3) 전문가의 조언

전문가들은 설탕을 사용하지 않을 경우, 보존 기간이 짧아질 수 있으므로 반드시 냉장 보관을 권장합니다. 또한, 곰팡이 방지를 위해 알코올 스프레이로 병 입구를 자주 소독하는 것이 좋다고 강조합니다.

3. 열처리와 발효로 만드는 무설탕 매실액

무설탕 매실액 담그는법 중 압력밥솥이나 밥솥을 활용해 단시간에 우려내는 방법도 있습니다. 이 방법은 특히 바로 먹고 싶을 때 유용하며, 매실의 유효성분을 빠르게 추출할 수 있습니다.

1) 압력밥솥 매실액 레시피

- 황매실 1kg
- 스워브 700g, 알룰로스 2큰술(또는 대체당 1kg)
1. 매실을 깨끗이 세척해 꼭지를 제거한 뒤, 압력밥솥에 넣습니다.
2. 대체당을 모두 넣고, 밥솥의 보온 기능(70~80도)으로 12시간 이상 유지합니다.
3. 취사 기능은 사용하지 않으며, 하루 만에 바로 먹을 수 있는 매실액이 완성됩니다.
4. 완성된 매실액은 냉장 보관하며, 잼으로도 활용할 수 있습니다.

2) 완전 무가당 매실농축액

매실을 깨끗이 손질한 뒤, 씨를 제거하고 과육만을 중불에서 천천히 졸여 농축액을 만드는 방법도 있습니다. 이 경우, 설탕이나 대체당을 전혀 넣지 않아 신맛이 강하지만, 건강을 우선시하는 분들에게 적합합니다.

무설탕 매실액 담그는법, 건강하게 실천하세요

무설탕 매실액 담그는법은 설탕 섭취를 줄이고, 건강을 지키고 싶은 분들에게 훌륭한 선택입니다. 대체당을 활용하거나, 열처리 및 농축 방식으로 다양한 방법을 시도해볼 수 있습니다. 단, 보존력과 위생에 각별히 신경 써야 하며, 완성된 매실액은 반드시 냉장 보관하고, 빠른 시일 내에 섭취하는 것이 안전합니다. 무설탕 매실액으로 올여름 건강도 챙기고, 맛도 즐겨보세요.

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